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?食 色\千年佛卡夏\判 答

時間:2019-09-17 04:24:23來源:大公報

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  如果到了意大利,除了要「拜會」下正宗的披薩和意麵之外,還有一樣東西也不能錯過:一款名為「佛卡夏」的圓餅,只用橄欖油和香料便成為無法取代的經典,帶着蓬鬆和鮮活的氣息,讓人在地中海的陽光裏甘願淪陷。

  很多人都不知道,佛卡夏的存在超過了千年,甚至遠遠早於披薩的誕生。這款源自意大利中南部的平民料理也是當地最傳統的食物,英文名Focaccia起源於拉丁語focus,意為「火爐」,而佛卡夏的製作正是放在火爐當中,是純粹的爐火烤包。

  做好的佛卡夏樣貌酷似披薩餅,只不過沒有多餘餡料點綴,顯得格外樸素。許多歷史文獻也有提到,佛卡夏的確是厚底披薩的前身,在人們的烹飪方法、食材都較為有限的時代,它的出現已經是個奇跡。但究竟是什麼讓一張普通圓餅變成一個傳說,明明其貌不揚,吃上一口卻能品出無比細膩的層次?秘訣無疑要歸功到橄欖油和香料身上。佛卡夏的麵糰組成,不過就是高筋粉、鹽、水和酵母,但在製作時會加入大量的橄欖油來浸潤,讓清爽的橄欖香充分融合到原料當中。當然也不能忘記,香料這個魔法師早就在旁邊躍躍欲試,不管是羅勒濃郁的性感還是迷迭香直接粗獷的衝積,都在小番茄的映襯下,成為佛卡夏最奇特的氣質。當一個個圓餅從炙熱的爐火中「畢業」,你會驚異於那酥脆噴香的外表,光是表層就帶着討喜的光澤。雖然香料不少,卻完全不是沒有章法,恰恰是在疊加中一點點攻陷,就像交響樂步步昇華的音符,最後一擊才直中靈魂,完全讓人無力還擊。

  不得不說,佛卡夏的樸實和華麗,只有親自吃上一口才能領悟。兼具了清脆和柔軟,就像意大利這個溫暖又有些倔強的國度,亞平寧半島上的長筒靴,靠自己的雙腳行走於世。

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